国内“既新且贵”的川菜(组图寻味

/ / 2015-10-25
新浪旅游国内北京朝阳区川味儿美食总动员正文 走进不少川菜馆都会有这样的感受:满身油烟味,走路直打滑,但付账的时候很开心,四个人吃,不用一百五。新派的川菜馆,就很...

  新浪旅游国内北京朝阳区川味儿美食总动员正文

  走进不少川菜馆都会有这样的感受:满身油烟味,走路直打滑,但付账的时候很开心,四个人吃,不用一百五。新派的川菜馆,就很难闻到油烟味儿了,一道香辣鲍鱼仔端上桌,你都不知道是身在何方。国内“既新且贵”的川菜(组图当然,付账的时候,你还是要知道荷包在何方,说是川菜新贵,当然是既新且贵。

  “汉舍”的主人是重庆人,热爱旅行,也是“渝乡人家”的创始人,30岁以前玩过艺术,30岁以后从事餐饮业,每一家餐厅都是她的一次创作。虽然老板是重庆人,餐厅定位也是川菜,但走进去才发现——这地方太上海了,比那些卖上海本帮菜的餐厅更有上海范儿。

  汉舍的新派川菜,还运用了西餐的摆盘和装饰,而他们的菜品,也兼有沪川两地的风味。比如川菜中最传统的蒜泥白肉,蒜泥铺在白肉的上面,浸在秘制的红油之中,肉甜、肥而不腻,我每次吃这道菜都有种川沪两地交错的感觉。

  环境是汉舍的最大卖点,从桌椅到摆设,都有股海派风格。最有意思的就是墙上悬挂着各圈潮人的照片,对着食物摆出千奇百怪的造型。这些都是老板的好友们,汉舍更像是一个朋友聚会的据点。

  汉舍的川菜肯定是主打,但他们更希望做成一个呈现美食的客厅,菜肴不要有菜系和门户的界限,“一物各献一性,一碗各成一味”。除了川菜,粤菜、上海菜、果木烤鸭、创意菜,什么都有。再一看菜单,完全没有了界限,个别菜名还进行了“沪化”,“墨鱼”叫成了“目鱼”。

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