法国美食-银塔餐厅La Tour dAr寻味

/ / 2015-10-25
秒速赛车下注 黄昏,银塔餐厅与窗外遥遥相望的巴黎圣母院一样,如同一位老妇人,无论经历了多少沧桑,都无法让她们褪去内心中的温情,反而越发充满魅力。无论时代如何变迁...

  秒速赛车下注黄昏,银塔餐厅与窗外遥遥相望的巴黎圣母院一样,如同一位老妇人,无论经历了多少沧桑,都无法让她们褪去内心中的温情,反而越发充满魅力。无论时代如何变迁她们始终静静地屹立在美丽的塞纳河畔,陪伴着迷人的夜色,注视着巴黎的每一丝变化。

  银塔餐厅于1933 - 1952年和 1953 - 1996年在老安德鲁和克劳德父子的领导下保持着三星,1996 - 2006年降为二星,2006年沦为一星至今,不管米其林摘掉他多少颗星,却摘不去他的历史文化和传奇。

  2013年费加罗报做了一个在线],在巴黎的十间最好的餐厅中,你最想去哪一间?结果是银塔餐厅。他们一致认为银塔是最经典、最古老、环境幽雅、每个时代都赋予了他神秘,餐厅可以让人在梦想中畅游,而且很少关门。这些是别的三星餐厅所不具备的,这是银塔特有的文化。

  回想世纪初特瑞尔家族第一代接手银塔的目标是打造顶级豪华餐厅,走过艰难的战争年代,他们的第二代再接再厉使银塔屹立于世界顶级餐厅的行列,50多年的米其林三星。今天我们有理由相信特瑞尔家族的第三代,小安德鲁会踏着父辈的足迹让餐厅再次散发出光辉,延续银塔在法国美食史上不可取代的地位。

  名人编号中英国国王爱德华七世吃的是第328号鸭子,罗斯福总统的编号是12151, 伊丽莎白女皇是185397号,卓别林是253652,伊丽莎白·泰勒5790151号,日本裕仁天皇二战期间吃的是53211号,50年后吃的是423900号[3]。

  血鸭的制作比较讲究,先在一个特殊的银容器里(市值约一万欧元),把鸭子塞进去活活生生的闷死,放出鸭血,血和肝脏以及鸭肠加入白兰地、法国美食-银塔餐厅La Tour dArgent-22柠檬汁和马德拉葡萄酒制成酱汁,搭配烤的鸭胸一起吃。其做法也是名字的由来,血腥和残忍,为了这道菜慕名上门的食客数不胜数,其中最出名的是日本天皇裕仁,曾两次光顾银塔。血鸭似乎符合大和民族血腥的性质,在日本人中有超高人气,银塔的血鸭很多也都装进了日本人的肚子。起初前来吃血鸭的日本人都会先打听他们天皇曾经坐过的位置,一进餐厅便找天皇坐过的地方对着就鞠躬行礼。法国人一看这阵势,发现了商机,干脆找了个透明罩子把桌子和椅子罩着,并用日语牌子说明,这下可省了好多事,到餐厅的日本人不管原先知不知道,一见到牌子二话不说就对餐桌立正鞠躬甚至跪拜,那表情严肃地如同他们天皇就坐在那里。后来为了满足日本人的需求,到东京开了分店,因为他们天皇喜欢吃,生意火爆至极。银塔除了血鸭,餐厅酒窖也世界闻名。

  1870年在巴黎走向第二帝国的时候,著名的英国咖啡厅[4]受到严重毁坏,咖啡厅的所有者就是银塔餐厅老安德鲁的岳父,他把那些提供给英国宫廷、普鲁士宫廷和俄国宫廷的最优质的葡萄酒转移到银塔的酒窖。

  拘说鼎鼎大名泰坦尼克号的主人,美国大富豪约翰·摩根[7]是个大收藏家,对葡萄酒情有独钟,便找人把银塔酒窖里的一瓶古老的白兰地 Fine Napoléon偷了回来。这种白兰地世间非常稀少,银塔也只有两瓶,摩根又不安于偷偷收藏,还是要在富豪圈子里炫耀,但酒来历又不正,于是就给银塔餐厅寄了一封道歉信和一张签了名字的支票,让银塔餐厅自己添数字,作为补偿[8]。也有人说后来看到酒后摩根良心发现,过意不去才想法补偿,无辜的银塔在无奈之下也只好收下了支票。我们不知道摩根当时到底是如何想的,但他的举动却丰富了银塔的文化,让酒窖充满神秘,让餐厅更加传奇。

  [7]约翰·摩根(John Pierpont Morgan 1837-1913年,金融投资家和银行家,让人谈论最多的恐怕是他和泰坦尼克号的关系,他是泰坦尼克号所属的白星公司最大的股东,所以是泰坦尼克号间接的老板,其实是真正的所有者,本是要参加首航的,但在临出发前突然取消了,留下来和情人庆祝自己的生日, 事故几天后有记者看到摩根若无其事的和情人游玩。最后1913年3月31日在睡梦中被死神带走,死去于罗马的酒店。巧合的是泰塔尼克号的龙骨是在2009年3月31号铺设的,船是1912年4月沉没的,他去世时泰坦尼克号事故还未满一周年。

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