山东大学市场营销学教授王德胜表示寻味

/ / 2015-10-25
生活日报3月16 日讯(记者 王富晓 实习生石成玉)这几天没注意,怎么单位楼下又开了一家排骨米饭店啊,同样也写着秘方排骨,也是米饭管饱呢!在山大路浪潮工作的赵鹏告诉...

 

 

 

 

 
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  生活日报3月16 日讯(记者 王富晓 实习生石成玉)“这几天没注意,怎么单位楼下又开了一家排骨米饭店啊,同样也写着秘方排骨,也是米饭管饱呢!”在山大路浪潮工作的赵鹏告诉记者,在他们单位附近百米之内,已经开了5家排骨米饭店了。记者采访中发现,在济南的主要商业街区,都能找到不同品牌的排骨米饭店,菜品种类和价格都相差不多。但这种扎堆的场景,不禁让人生疑:这样发展下去,会不会步入以前来去匆匆的“ 土掉渣饼”、“果木烤鸭”的后尘呢?

  16日,记者在山大路与和平路交叉口看到了一家新开的和瑞秘方排骨店,店里的工作人员告诉记者,他们的排骨是总店统一配送,秘方不外传,米饭管饱。 而在山大路浪潮附近,还集中了京九排骨米饭、 百碗香排骨米饭、老陈家米饭铺等,百米不到的距离内,一共开了5家排骨米饭店。

  和瑞秘方排骨店总店经理朱成学说,5年前他在济南开了第一家店,如今已发展到30多家加盟店。加盟该店,需要一次缴纳2万元,由总店进行培训。所有加盟店用的排骨,都专门从双汇、金锣等厂家直接购进,总店把汤料做好后,直接配送到各加盟店。

  此外,潍坊百碗香排骨米饭也是济南市规模较大的排骨米饭连锁店,据其济南总店经理王滨介绍,百碗香在济南已经有近20家加盟店,加盟者每3年需要交2万元。谈及店面的选址问题,王滨表示,总店会对新店的选址进行考察,但并不反对与其他品牌的排骨米饭店开在同一处竞争。

  郑老板的店面只有20平方米左右,但生意却不错,有时一天能卖100多份。他说,一份小碗排骨米饭卖11元,光看账面上的收入,确实不少。“ 其实,开支也很大。”他给记者算了一笔账:每个月的房租3600元,一个月的水电费差不多1600元;店里还雇了3个服务员,每个人的工资 800 元。“光这些支出就7000多元了。”郑老板说,每斤排骨从总店的进价在8.5元左右,一天差不多能卖50斤,这样算下来,一个月就得花去一万多块钱。“现在物价比较高,米饭还是免费的,一个月下来,挣的真是不多。”

  16日中午,记者来到山大路浪潮对面的京九排骨米饭店看到,每份排骨米饭价格从10元到16元不等。虽然已到吃饭的时间,但是店内只有两三名顾客。在记者吃饭的半个小时内,总共有5名顾客前来就餐。而在店铺的旁边,一家推着餐车卖盒饭的小商贩,则被附近单位的职工围了个里三层外三层。

  在杆石桥附近,农家排骨米饭又新开了一家分店,店老板潘女士表示,现在的顾客主要是上班族,这种干净便捷的快餐,应该会有不错的市场潜力。虽然新店开业近半个月,但就餐情况并不是很理想,“有时候一天连10份都卖不出去”。

  对于这种连锁加盟快餐店的经营现状,山东大学市场营销学教授王德胜表示,快餐加盟店门槛较低,口味也比较大众化,短时间内可能会有较好的收益。但是,快餐店对技术要求不高,很容易出现扎堆开店的现象 ,而且受店面租金增加、物价上涨等因素的影响,效益也会逐渐下滑。

  如今,消费者越来越看重快餐食品的口味和营养。现在相似的店面太多,做法也相差不大,这种同质化竞争,很容易丧失消费者。像前两年一度挺火的“土掉渣饼”、“果木烤鸭”、“鸭脖子”等,火爆抢购的场景如今再也难以见到。

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